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「亚博国际赛事」河南大叔用30条泥鳅烧特色菜,一盘45块钱,吃过都说香

「亚博国际赛事」河南大叔用30条泥鳅烧特色菜,一盘45块钱,吃过都说香

亚博国际赛事,阳春三月,正是人们去乡村里踏青游玩的时节,在河南义马市河口村一座农家饭店里,今年48岁的张竣工正在厨房里烧制一道他家很受欢迎的特色菜,这道菜取材于附近河沟里生长的泥鳅,红烧之后肉质鲜嫩,是饭店里的一道“硬菜”。

从农村出来的孩子,特别是有河流的地方,对泥鳅都不陌生,小时候大多下河沟摸过这种鱼,由于泥鳅多钻在淤泥里,且光滑难捉,一般捉到最后都会弄得满身是泥,好在炸泥鳅的美味实在诱人,满身是泥的付出还是值得的。

张师傅说这些泥鳅平时就养在缸里,也不喂食物,还要倒几滴植物油,为的是让它们把肚里的东西吐干净。泥鳅身上有黏液,收拾起来特别麻烦,有一种办法是用开水把泥鳅烫死,除去黏液后开剖,这样省时省力,但张师傅说会影响口感,还是生杀比较好。

经过将近二十分钟的忙乎,张师傅才把大大小小二三十条泥鳅清理干净,他说这一盘红烧泥鳅卖四十五块钱,要说不便宜,但城市里很少有餐馆卖这个,因为太费功夫。

锅里倒油烧热,张师傅把大料、蒜瓣、姜片和葱段放锅里爆炒,之后倒入泥鳅段翻炒,之后添水小炖。张师傅做厨师三十多年,之前在城市里给别人打工,十三年前开了这个农家乐,由于手艺精湛、待人热情,生意一年四季都不错。

泥鳅好熟,待锅里的汤汁将干未干的时候,张师傅起锅把泥鳅盛在盘子里,“你看这道菜,下锅几分钟,但是准备得半天,烧的时候火候得拿捏好,做出来才有鲜味。”

虽然是农家饭店,菜品还是要点缀一下,两根香菜放上去,为这道红烧泥鳅增色不少。店里有甲鱼、鲤鱼等各种鱼,但是点泥鳅的顾客不少,大家来到乡里都想尝尝这种久违的味道。

乡村里的饭店,厨房都是开放式的,客人看着活蹦乱跳的泥鳅变成菜,这本身就是一种乐趣,张师傅说还有顾客要求自己动手择泥鳅,他们一方面是为了美食,更多的是一种体验,在动手的过程中寻找儿时的记忆。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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